豊後水道に面している臼杵市は、昔から近くの漁場でふぐが水揚げされており、１年を通して新鮮なふぐを味わうことができます。 黒潮の急激な海流がその身を引き締め、鮮度が抜群なため薄引きにすることが難しく、厚切りなのが特徴です。
